Категории

Портативная коптильня холодного копчения

Вкуснейшие блюда даже в походе вместе с переносной коптильней холодного копчения!

Люди любят отдыхать на природе. Во всяком случае, в нашей стране. Это лес, поляна или берег водоёма, но чаще загородный участок.

Если человек приехал туда не только покопаться на грядках, но и отдохнуть, то он часто берёт с собой продукты. Обычно это салаты, бутерброды и чай.

Но бывает также, что хозяин приезжает туда на несколько часов и отдых планируется длительный. Тогда обычно захватывают что-нибудь мясное.

Если же дело происходит на берегу озера или другого водоёма, то большой улов обычно коптят. Для этого используют специальные коптильни. Их можно купить и в магазине, но цена готовых приборов высока, потому гораздо дешевле собирать коптильни своими руками.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Основу коптильни составляет ёмкость, в которой и будет происходить копчение. Оптимальный вариант — нержавеющая сталь толщиной 1,5—3 мм. Обычную сталь или другой чёрный металл использовать нежелательно, так как он быстро прогорает. Обязательной частью является крышка, которая плотно прилегает к ёмкости. В качестве основы могут быть использованы большая кастрюля, ведро, утятница или подобная посуда.

Фото 1. Вариант переносной коптильни для холодного копчения. Состоит из топки и камеры для копчения, соединенных дымоходом.

Состоит мини-коптильня из ёмкости для копчения, источника дыма, подставки под ёмкость и крышки. В самой коптильне должны иметься решётка для продуктов, поддон для стекания жира и стойка, к которой крепится решётка для мяса или рыбы.

На дно помещают опилки, щепки или стружку дерева необходимой породы, которые и дают дым.

Изготовление походной коптильни своими руками

Вариант размещения в палатке. Самый простой вариант коптильни — расположенный горизонтально цилиндр 45 см в длину и 30 см в диаметре. Здесь необходима плотно закрывающаяся крышка с заглушкой.

По диаметру ёмкости крепятся уголки, на которых будет стоять противень. На него кладут мясо или рыбу, а вниз насыпают опилки. Подобный вариант подойдёт и как обогреватель, тогда противень убирают и внутрь вместо опилок насыпают угли.

Коптильня-мангал. Основой для такого прибора является ящик длиной — 60 см, шириной — 40 см и высотой — 50 см.

Из металлических листов сваривают большие грани ящика, затем делают крышку с ручками и отверстием для дыма. После этого по внутренним сторонам ящика прикрепляют уголки на той высоте, на которой он и будет стоять, к ним крепят дно. Решётки, противни и подставки должны быть свободными, чтобы их можно было заменять и устанавливать по своему желанию или необходимости. Получившееся устройство является универсальным, оно подходит для копчения, запекания и жарки.

Поэтапная сборка

Простейшим вариантом для коптильни холодного копчения выступает стойка, огороженная полиэтиленовой плёнкой.

Выбирается ровный участок местности. Площадь может быть и небольшая — достаточно будет 1 кв. м. В каждом из углов этого квадрата вбивается деревянный кол длиной два метра. Если конструкция получилась устойчивой, то колья соединяют поперечинами и дополнительно рейками по диагонали.

Фото 2. Схема коптильни, изготовленной из полиэтиленовой плёнки (слева) и практическое воплощение устройства (справа).

На эти рейки развешивают рыбу или куски мяса так, чтобы они не соприкасались между собой. Плёнку натягивают до половины высоты, а на землю насыпают полведра углей, поверх укладывают свежую траву. После этого плёнку опускают до земли и делают мешок герметичным. При необходимости подкладывают новую траву.

Как сделать корпус коптильни

Можно соорудить корпус коптильни и из половины бочки следующим образом:

Из пары труб сваривается уголок, к которому привариваются ещё две трубы, образующие букву «Т». Так же изготавливается вторая стойка. Обе соединяются перемычкой.
На эти ножки устанавливается половина бочки и приваривается к ним.
К краям бочки приваривается уголок.
В случае если планируется использовать вторую половину в качестве крышки, то по прямоугольному периметру к ней так же нужно приварить уголок.

На нижнюю половину можно прикрепить сетку, тогда устройство может быть использовано и для барбекю.
В верхней половине проделываются отверстия, а из торца выводится труба.

Вам также будет интересно:

Проволоке длиной 300 мм и сечением 5 мм придаётся форма буквы «П». В результате должна получиться стойка 270х15 мм.
Таким же образом изготавливается вторая стойка.
Девять отрезков сечением 3 мм и длиной 470 мм привариваются к получившимся стойкам. К ним крепятся прутки под прямым углом, которые отстоят друг от друга на 3 см.
Точно так же делаются ещё две решётки.

Когда мясо подвергается термической обработке, из него выделяются жиры. Попадая на опилки или другой источник дыма, эти капли сгорают, образуют канцерогены, а также портят запах и вкус мяса.

Чтобы этого не происходило, в коптильне устанавливают поддон из листа: достаточно тонкой стали с бортами, предотвращающими стекание жидкости. Сталь берут толщиной примерно 1 мм. Более толстый лист не используют, поскольку поддон не подвергается нагрузкам, а более тонкий деформируется во время мытья.

Размеры поддона должны примерно соответствовать габаритам коптильни. Когда размер подогнан, края листа подрезают ножницами и загибают борта. После этого борта рихтуют и примеряют поддон в коптильне. Если размер подходит, то к элементу нужна подставка.

Сбор коптильни

Донышко ставится на землю или другую ровную и твёрдую поверхность.
На него устанавливаются торцевые стенки.
Между бортами днища и боковыми стенками устанавливаются боковины. Стенки не должны перекашиваться.
Внутрь помещается подставка, на которую ставится поддон, и укладываются решётки.
Готовую конструкцию накрывают крышкой.

Эксплуатация устройства

Высота коптильни над землёй должна составлять 20—25 см, её можно обеспечить при помощи трубы, строительных уголков или кирпичей. Альтернативным вариантом может быть яма.
Для копчения надо поддерживать сильный огонь, чтобы мясо или рыба не засыхали.
Примерно через полчаса лезвием ножа или топора надо открыть крышку и проверить готовность. Когда все будет готово, мясо или рыбу убирают, а опилки или тальник выбрасывают, чтобы они не начали гореть.
После использования коптильню необходимо охладить и разобрать.

Внимание! Необходимо следить, чтобы искры от коптильни не попали на легковоспламеняющиеся предметы, например, сухую траву или деревья, иначе это может стать причиной возгорания.

Посмотрите видео, в котором показывается процесс изготовления необычной походной коптильни холодного копчения.

В коптильне можно приготовить массу аппетитных блюд — мясо, рыбу, колбасы и овощи. Всё зависит от ваших предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкуснейшей едой!

Оцени статью:

Средняя оценка: 5 из 5. Оценили: 1 читатель.

Поделись с друзьями!

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Мобильная коптильня холодного копчения своими руками

Из всех видов обработки мясопродуктов в домашних условиях, способ холодного копчения — один из самых трудоемких и затратных по времени. Для качественного приготовления копченостей необходимо правильно замариновать мясо. На это уйдет от суток до трех. Затем заняться непосредственно копчением, которое длиться несколько суток, в отдельных случаях — около недели. Затем окорок следует просушить и выдержать в холодном месте несколько дней. Только тогда продукт достигает желаемой кондиции и характерного вкуса.

Следует отметить отличительные плюсы холодного копчения: продукты долго хранятся, обладают неповторимыми вкусовыми качествами и, что самое главное, безопасны в экологическом плане. Обрабатываются они только солью, пряностями и холодным дымом. После обработки дымом мясо избавляется от многих нежелательных химических соединений и хорошо усваивается организмом. По своим показателям оно приближается к мясу природного вяления, издревле практиковавшегося у многих народов мира. Кстати, кроме мяса, установка холодного копчения с полным успехом может готовить и рыбу.

Типовая конструкция коптильни холодного копчения

Такая коптильня несколько отличается от устройства для горячего копчения. Она занимает намного больше места и требует несколько большего расхода материалов. Своими руками, как правило, стационарная коптильня, собирается из металлической бочки, дымовой трубы и топки. Бочка и топка находятся на расстоянии в несколько метров и соединены между собой трубой (слегка приподнятой в сторону бочки для усиления тяги).

Распространенный вариант коптильни из бочки

По пути от топки до бочки дым охлаждается и внутри коптильня нагревается не более, чем до 50 – 600 С — оптимальный режим холодного копчения. Для усиления эффекта бочка сверху накрывается крышкой с отверстиями для дыма и влажной рогожей, препятствующей излишнему выходу дыма и проникновению кислорода внутрь коптильни.

В этой статье мы описали еще больше самодельных конструкций коптилен для холодного копчения!

Принципиальная схема установки для холодного копчения одинакова практически во всех сооружениях, созданных своими руками. Иногда стационарная коптильня сооружается из кирпича — лучше всего для этой цели использовать обычный красный кирпич. У него невысокая теплопроводность и внутри не образуется слишком много конденсата.

Коптильня из кирпича

Газобетонные блоки и силикатный кирпич можно использовать с некоторой осторожностью — необходимую температуру внутри коптильни поддерживать довольно трудно, кроме того, часто в них добавляются химические вещества — вспениватели, вяжущие и т.д. Как они реагируют с дымом, и какие соединения при этом образуются — вредные или нейтральные пока неизвестно. Но традиционная стационарная коптильня требует наличия достаточного места. Вся конструкция занимает площадь в несколько квадратных метров, которых не всегда хватает на приусадебном дачном участке. Выход в таком случае один — небольшая коптильня холодного копчения, сделанная своими руками.

Варианты мобильной конструкции

По финансовым затратам на сооружение, такая коптильня сравнима со стационарной, как и по трудоемкости изготовления. Для конструкции не требуется слишком дефицитных материалов или высокого мастерства. Достаточно некоторых навыков работы с болгаркой, дрелью и электросваркой. Для коптильни потребуются:

две стандартные металлические бочки (200 л);
три или четыре отрезка стальной трубы по 500мм, диаметром 80 – 100 мм;
газовый баллон из-под пропан-бутана или иного аналогичного газа;
1,5 м2 листовой стали толщиной 1,5 – 2 мм.

Инструменты, необходимые для сооружения коптильни своими руками уже названы.

Рекомендуем: Как сделать печь-коптильню своими руками

Начинается работа собственно с коптильни — камеры для обработки продуктов. Она изготовляется из двух бочек. Лучше всего, если удастся достать тару из-под растительного масла или иных пищевых продуктов. Но вполне подойдут и бочки для нефтепродуктов, но их необходимо сначала хорошенько отмыть и выпарить.

Потребуются две вот такие 200л железные бочки

Нижняя часть представляет собой разрезанную на 1/3 от днища бочку. На расстоянии 10 см от верхнего среза в стенку вваривается короткая труба, внешний диаметр которой должен соответствовать внутреннему диаметру дымоходной трубы от топки. Этот штуцер приваривается под небольшим углом, чтобы дымовая труба шла наклонно к бочке. Этот угол обязательно необходимо учесть при изготовлении топки.

Ввариваем кусок трубы, который соединит дымоход и камеру

Верхняя часть — целая бочка с отрезанным днищем и верхом. В этом случае ― это обычная труба. В рабочем состоянии она просто устанавливается на нижнюю часть и соединяется защелками, приваренными по бокам. Достаточно две защелки, но можно использовать и три. Без защелок можно обойтись, соединив электросваркой обе части. Но в этом случае несколько пострадает мобильность установки холодного копчения. Почти полторы бочки по высоте — сооружение довольно громоздкое. Но одной бочки мало — трудно добиться нормальной тяги из-за недостаточной высоты.

В верхней части бочки, на расстоянии 10 см от верхнего среза по периметру приваривается уголок в виде полки для решетки. Как вариант — просверливаются отверстия в боковых стенках под горизонтальные штыри, на которые навешиваются продукты или устанавливаются в лежачем положении. Расстояние между отверстиями — 5 -6 см.

малые куски можно укладывать на решетку, а большие — подвешивать за крюки

Крышка коптильни тоже делается своими руками — достаточно просверлить в отрезанном днище несколько десятков отверстий диаметром 1 -1,4 мм и приварить к ней скобу или ручку. По краям крышки привариваются насколько штырей или полосок жести, которые должны заходить за кромку бочки. Это делается, чтобы крышка случайно не сдвинулась в сторону.

Топка изготовляется из старого газового баллона. В рабочем положении он находится лежа на боку. Со стороны днища прорезается дверка и устанавливается колосник. Для регулировки тяги на дверке можно сделать вращающуюся или сдвигающуюся заслонку. Своими руками выполнить такие работы несложно даже начинающему мастеру. В верхнюю часть баллона вваривается такой же штуцер, как и в бочку.

В качестве топки подойдет газовый баллон

Дымоход представляет собой два или три отрезка стальной трубы, которые соединяются между собой торцами. С этой целью перпендикулярно к трубе привариваются пластины с отверстиями, которые при монтаже стягиваются болтами и обеспечивают надежное соединение. Для уменьшения потерь дыма фаски труб следует тщательно обработать болгаркой, чтобы они были плоскими, ровными и перпендикулярными к срезу трубы.

Монтаж коптильни

В разобранном виде коптильня хранится в сарае или гараже. Все составные части находятся внутри бочки и дополнительного места не требуется. Коптильня устанавливается на ровную площадку, на которую сначала помещается бочка. Затем собирается дымовая труба и соединяется с бочкой. На заключительном этапе к трубе подключается топка. Как вариант — вместо штуцеров, на которые надевается труба, можно использовать такие же планки с болтами, какие применяются для монтажа дымоходной трубы.

Все преимущества конструкции состоят в том, что ее можно вывезти в прицепе автомобиля и установить где угодно — на даче, в палаточном лагере, у гаража или в саду. После работы конструкция демонтируется и на месте установки не остается никаких следов.

Пиршество на природе: выбираем походную коптильню

Походная коптильня предназначена не только для того, чтобы рыбаки и охотники могли консервировать улов или дичь, сохраняя и одновременно улучшая вкусовые качества рабы или мяса.

Коптить полуфабрикаты можно и во время длительного туристического похода, причём, используя метод холодного копчения, чтобы продлить срок хранения продуктовых запасов. А взятая на природу, на отдых с семьёй и друзьями, компактная удобная коптильня поможет сделать фирменные вкусные блюда, которые не попробуешь нигде, только в походных условиях.

Конструкция переносной коптильни

Корпус портативной коптильни может быть цилиндрической или прямоугольной формы. Это контейнер, очень напоминающий собой переносной мангал, но обязательным элементом которого должна быть герметично закрывающая крышка с отверстием для выхода дыма.

Примерно посередине короба крепится решётка (пруты с крюками) для раскладки (развешивания) продуктов. Под ней, на некотором возвышении от дна, обязательно устанавливается поддон для жира. Поддон должен быть по диаметру меньшим, чем сама коптилка, иначе дым не просочится к продуктам. Если поддона не будет, копчёности получатся с горчинкой, так как качество дыма ухудшится.

По размеру переносная коптильня бывает не больше обычной походной сумки, которую можно перекинуть через плечо. Именно компактность и возможность быстро приготовить вкусную еду, привлекательны в таких устройствах.

Устройство переносной коптильни

Как выбрать коптильню для похода

Коптильня разборная, и при этом не сложная в монтаже — идеальный вариант. При выборе походного варианта нужно учитывать следующие параметры:

габариты;
вес;
материал изготовления;
удобство в эксплуатации;
соотношение цены и качества

Выбор модели зависит от того, как и где она будет эксплуатироваться. Складная коптильня не должна занимать много места, у неё не должно быть острых выпирающих углов, которыми легко пораниться.

Возможная конструкция походной коптильни

Требования к коптильне

Мобильная коптильня должна решать проблемы, а не создавать их во время похода — это главный критерий, которым нужно руководствоваться.

В длительные походы, конечно, лучше брать небольшие по габариты, лёгкие конструкции. Нужно учитывать, что агрегат придётся собирать в походных условиях, без инструментов, одними руками.

Если речь идёт о походе на дачу или на берег реки с друзьями, то можно выбрать модель и побольше. Объём контейнера должен позволить загрузить минимум одну порцию продуктов для всей компании. Если путешествие предполагается на автомобиле, то коптильню выбирают не по весу, а по удобству в обслуживании.

По материалу изготовления равных конструкциям из нержавейки трудно найти. Но она будет стоить дороже обычной стальной, которая подвержена коррозии в процессе длительной эксплуатации.

Есть модели «одноразовые», то есть после одного или двух сеансов копчения их можно утилизировать, так как они просто прогорят. Но у них есть свой плюс: они сделаны из тонкой стали и поэтому очень лёгкие. Это хорошее качество для вещи, которую нужно брать с собой в поход.

Какие бывают модификации

По конструкции походные коптильни для рыбы или мяса можно разделить на следующие типы:

Герметичная коптильня. Крышка прилегает к корпусу очень плотно за счёт специальных зажимов. Именно так устроена переносная коптильня скандинавия. При таком устройстве процесс копчения происходит быстрее в несколько раз. В сущности, это коптильня скорого горячего копчения. Температура внутри набирается очень быстро и держится на высоком уровне на протяжении всего периода копчения. Хорошо использовать для мяса, так как оно труднее поддаётся копчению. Деликатес из рыбы будет готов буквально за несколько минут.
Негерметичная конструкция тоже имеет свои плюсы. Рыба в ней будет вкуснее, так как коптиться она будет дольше и вберёт в себя максимум дымовых частичек. Такой агрегат можно собрать самостоятельно из подручных средств, даже во время похода. Чтобы соорудить коптилку из ведра, кастрюли, нужно минимум времени и максимум фантазии.

Коптильню для походных условий можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. Мобильную коптильню холодного копчения можно сделать из куска полиэтилена и сухих веток деревьев.

Особенности элементов конструкции

При горячем способе копчения в походных условиях конструкция коптильни простая: это ёмкость с крышкой для копчения, в которой предусмотрено место для продуктов, поддон для жира, и закрытое дно, где тлеют опилки. Всё это устанавливают над источником жара.

Однако при горячем копчении продукты долго не хранятся. Поэтому при длительном походе выгодно использовать переносную коптильню холодного копчения.

При этом способе конструкция усложняется, так как требуется установить дымоводный канал, где дым будет охлаждаться.

Такая система будет состоять из следующих элементов:

коптильная камера;
дымоводный канал;
очаг для огня.

При выборе походной коптильни, можно обратить внимание на модификации, в которых предусмотрен гидрозатвор.

Он не даёт уходить дыму, который концентрируется внутри корпуса, и копчёности выходят более ароматными.

Как правильно коптить в походе

Если походная коптильня подобрана правильно, то процесс приготовления вкусностей не составит особого труда. А наоборот, будет в удовольствие.

Читайте сейчас: Уличной печь с коптильней - топ важных нюансов

Перед путешествием нужно обязательно продумывать источник огня. Им может быть обычный костёр из веток, паяльная лампа, портативный газовая горелка или примитивная «керосинка».

Подготовленные продукты для горячего копчения порционными кусками раскладывают на решётке или подвешивают на крюки. На дно ёмкости насыпают щепу или опилки, можно использовать мелкие сухие веточки. Лучшие результаты даёт щепа из фруктовых деревьев, наиболее сильный жар можно получить от древесины дуба.

Важно. При раскладке продуктов в камере нужно следить за тем, чтобы между кусками оставалось пространство для дымовой завесы: это общее правило как при горячем, так и холодном способах копчения.

Короб с полуфабрикатами устанавливают на высоте 25-30 см от земли. Используют штыри из комплекта или самодельные подпорки из камней. Коптилку ставят сразу на сильное пламя, иначе продукты будут сохнуть, и не получатся столь сочными.

Отсчёт времени копчения начнётся с момента, как из-под крышки пойдёт густой дым. В зависимости от вида загруженных в контейнер продуктов, их количества и величины кусков, потребуется от 30 минут до двух часов. Быстрее всего готовить потрошёную рыбу. Максимум времени понадобится для дичи, так как мясо у неё жёсткое.

Походная коптильня холодного копчения потребует больше времени и внимания. В экстремальных походных условиях время копчения можно сократить до нескольких часов, но продукты должны быть хорошо подготовленными (просоленными или отваренными).

Дымоходный канал сооружают такой длины, чтобы к тому моменту, как дым «подберётся» к продуктам, его температура была в районе 20-30 градусов, не более.

Требования к пожарной безопасности при копчении на природе

Походная коптильня в последние годы становится неизменным спутником людей, который ведут активный образ жизни и любят путешествия. Походная коптильня — это маленький агрегат, обслуживать который нужно с соблюдением определённых требований безопасности:

Выбирать место для коптильни нужно с учётом того, чтобы открытый огонь не перекинулся на окружающие деревья и кустарники. Всю сухую траву вокруг костра нужно убрать.
Во время процесса копчения агрегат нельзя оставлять без присмотра.
Нужно помнить о том, что корпус агрегата раскаляется до очень высоких температур, поэтому трогать его голыми реками нельзя.
Для того, чтобы вынуть решётку с готовыми копчёностями, нужно пользоваться специальными захватами.
После окончания копчения нужно убрать весь мусор и полностью затушить костёр во избежания пожара в лесу.

Коптильня холодного копчения своими руками.

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья - Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении. Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.За определенное время до начала процесса продукты следует подвергнуть обработке в соляном растворе (тузлуке).

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. - здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья - Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.